Szymon Jakubiszak urodził się 13 lutego 1998 roku w Gdańsku. Jest wychowankiem miejscowego Trefla, w którym przeszedł wszystkie szczeble grup młodzieżowych. W 2015 roku zdobył srebro Mistrzostw Polski juniorów, a rok później wraz z kolegami z drużyny zajął 3. miejsce w rozgrywkach Młodej Ligi. Na swoim koncie ma także Puchar Polski oraz brąz PlusLigi (2018). Występując w reprezentacji narodowej juniorów, młody przyjmujący zdobył dwa złote medale: Mistrzostw Europy (2016) oraz Mistrzostw Świata (2017).
Miniony sezon był pierwszym, w którym Szymon Jakubiszak opuścił rodzinny Gdańsk – bronił barw Cuprum Lubin. Zawodnik rozpoczął sezon jako nominalny przyjmujący, jednak w trakcie sezonu zmienił pozycję na środkowego. W 26 spotkaniach zdobył 143 punktów – 111 w ataku, 26 w bloku i 6 na zagrywce. Otrzymał także statuetkę MVP dla najlepszego zawodnika meczu.
Nowy sezon to kolejne zmiany. Szymon Jakubiszak został nowym środkowym Indykpolu AZS Olsztyn!
- 27 kwiecień
Asseco Resovia Rzeszów - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Podpromie - 24 kwiecień
Indykpol AZS Olsztyn - Asseco Resovia Rzeszów
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 19 kwiecień
PGE GiEK Skra Bełchatów - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Energia - 15 kwiecień
Indykpol AZS Olsztyn - PGE GiEK Skra Bełchatów
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 12 kwiecień
PGE GiEK Skra Bełchatów - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Energia - 3 kwiecień
Trefl Gdańsk - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Ergo Arena - 28 marzec
Indykpol AZS Olsztyn - Projekt Warszawa
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 20 marzec
Indykpol AZS Olsztyn - Grupa Azoty ZAKSA Kędzierzyn-Koźle
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 16 marzec
Indykpol AZS Olsztyn - Trefl Gdańsk
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 12 marzec
Jastrzębski Węgiel - Indykpol AZS Olsztyn
14:45HWS w Jastrzębiu-Zdroju - 7 marzec
PSG Stal Nysa - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Nysa - 21 luty
Indykpol AZS Olsztyn - Enea Czarni Radom
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 12 luty
KGHM Cuprum Lubin - Indykpol AZS Olsztyn
18:00HWS w Lubinie - 7 luty
Indykpol AZS Olsztyn - BOGDANKA LUK Lublin
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 30 styczeń
Indykpol AZS Olsztyn - GKS Katowice
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 23 styczeń
Aluron CMC Warta Zawiercie - Indykpol AZS Olsztyn
14:45HWS Zawiercie - 15 styczeń
Indykpol AZS Olsztyn - Ślepsk Malow Suwałki
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 8 styczeń
Indykpol AZS Olsztyn - PGE GiEK Skra Bełchatów
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 5 styczeń
Asseco Resovia Rzeszów - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Podpromie - 20 grudzień
- Indykpol AZS Olsztyn
17:00COS Spała - 19 grudzień
Projekt Warszawa - Indykpol AZS Olsztyn
14:45Arena Ursynów - 10 grudzień
Grupa Azoty ZAKSA Kędzierzyn-Koźle - Indykpol AZS Olsztyn
20:30Hala Azoty - 4 grudzień
Indykpol AZS Olsztyn - Jastrzębski Węgiel
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 28 listopad
Indykpol AZS Olsztyn - PSG Stal Nysa
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 20 listopad
Enea Czarni Radom - Indykpol AZS Olsztyn
20:30 - 15 listopad
Indykpol AZS Olsztyn - KGHM Cuprum Lubin
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 5 listopad
BOGDANKA LUK Lublin - Indykpol AZS Olsztyn
20:30HSW Globus - 31 październik
GKS Katowice - Indykpol AZS Olsztyn
20:30HS MOSiR Katowice - 24 październik
Indykpol AZS Olsztyn - Aluron CMC Warta Zawiercie
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 17 październik
Ślepsk Malow Suwałki - Indykpol AZS Olsztyn
20:30Suwałki Arena - 10 październik
PGE GiEK Skra Bełchatów - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Energia - 2 październik
Indykpol AZS Olsztyn - Asseco Resovia Rzeszów
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 26 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn -
11:00 - 25 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Trefl Gdańsk
14:00 - 24 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Asseco Resovia Rzeszów
17:00 - 18 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Barkom Każany Lwów
13:00Suwałki Arena - 17 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Trefl Gdańsk
20:30Suwałki Arena - 11 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Enea Czarni Radom
14:30 - 10 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - BOGDANKA LUK Lublin
19:00 - 4 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Trefl Gdańsk
12:30 - 3 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Trefl Gdańsk
18:00 - 8 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - Projekt Warszawa
17:15Kompleks Sportowy Wanda - 8 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - KGHM Cuprum Lubin
14:45Kompleks Sportowy Wanda - 8 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - Asseco Resovia Rzeszów
12:15Kompleks Sportowy Wanda - 7 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - PSG Stal Nysa
17:45Kompleks Sportowy Wanda - 7 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - PGE GiEK Skra Bełchatów
11:30Kompleks Sportowy Wanda - 6 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - Aluron CMC Warta Zawiercie
16:30Kompleks Sportowy Wanda - 5 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - Grupa Azoty ZAKSA Kędzierzyn-Koźle
12:45Kompleks Sportowy Wanda