Szymon Jakubiszak urodził się 13 lutego 1998 roku w Gdańsku. Jest wychowankiem miejscowego Trefla, w którym przeszedł wszystkie szczeble grup młodzieżowych. W 2015 roku zdobył srebro Mistrzostw Polski juniorów, a rok później wraz z kolegami z drużyny zajął 3. miejsce w rozgrywkach Młodej Ligi. Na swoim koncie ma także Puchar Polski oraz brąz PlusLigi (2018). Występując w reprezentacji narodowej juniorów, młody przyjmujący zdobył dwa złote medale: Mistrzostw Europy (2016) oraz Mistrzostw Świata (2017).
Sezon 2020/2021 był pierwszym, w którym Szymon Jakubiszak opuścił rodzinny Gdańsk – bronił barw Cuprum Lubin. Zawodnik rozpoczął sezon jako nominalny przyjmujący, jednak w trakcie sezonu zmienił pozycję na środkowego. Od sezonu 2021/2022, Jakubiszak jest środkowym Indykpolu AZS Olsztyn!
- 24 kwiecień
Indykpol AZS Olsztyn - PSG Stal Nysa
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 21 kwiecień
PSG Stal Nysa - Indykpol AZS Olsztyn
20:30Hala Nysa - 19 kwiecień
Aluron CMC Warta Zawiercie - Indykpol AZS Olsztyn
17:30HWS Zawiercie - 16 kwiecień
Indykpol AZS Olsztyn - Aluron CMC Warta Zawiercie
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 15 kwiecień
Indykpol AZS Olsztyn - Aluron CMC Warta Zawiercie
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 7 kwiecień
Aluron CMC Warta Zawiercie - Indykpol AZS Olsztyn
20:30HWS Zawiercie - 6 kwiecień
Aluron CMC Warta Zawiercie - Indykpol AZS Olsztyn
17:30HWS Zawiercie - 2 kwiecień
Indykpol AZS Olsztyn - Enea Czarni Radom
20:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 27 marzec
PGE GiEK Skra Bełchatów - Indykpol AZS Olsztyn
20:30Hala Energia - 20 marzec
KGHM Cuprum Lubin - Indykpol AZS Olsztyn
20:30HWS w Lubinie - 10 marzec
Ślepsk Malow Suwałki - Indykpol AZS Olsztyn
20:30Suwałki Arena - 3 marzec
Indykpol AZS Olsztyn - Barkom Każany Lwów
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 24 luty
Trefl Gdańsk - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Ergo Arena - 19 luty
Projekt Warszawa - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Arena Ursynów - 9 luty
Indykpol AZS Olsztyn - Asseco Resovia Rzeszów
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 27 styczeń
Indykpol AZS Olsztyn - PSG Stal Nysa
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 20 styczeń
BBTS Bielsko-Biała - Indykpol AZS Olsztyn
17:30 - 17 styczeń
GKS Katowice - Indykpol AZS Olsztyn
20:30HS MOSiR Katowice - 14 styczeń
Indykpol AZS Olsztyn - Aluron CMC Warta Zawiercie
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 7 styczeń
BOGDANKA LUK Lublin - Indykpol AZS Olsztyn
14:45HSW Globus - 21 grudzień
Indykpol AZS Olsztyn - Jastrzębski Węgiel
16:15Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 17 grudzień
Grupa Azoty ZAKSA Kędzierzyn-Koźle - Indykpol AZS Olsztyn
17:30Hala Azoty - 10 grudzień
Enea Czarni Radom - Indykpol AZS Olsztyn
20:30Regionalne Centrum Sportu w Radomiu - 7 grudzień
Indykpol AZS Olsztyn - PGE GiEK Skra Bełchatów
16:15Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 3 grudzień
Indykpol AZS Olsztyn - KGHM Cuprum Lubin
20:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 28 listopad
Indykpol AZS Olsztyn - Ślepsk Malow Suwałki
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 24 listopad
Barkom Każany Lwów - Indykpol AZS Olsztyn
18:30 - 20 listopad
Indykpol AZS Olsztyn - Projekt Warszawa
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 12 listopad
Asseco Resovia Rzeszów - Indykpol AZS Olsztyn
14:45Hala Podpromie - 7 listopad
Indykpol AZS Olsztyn - Trefl Gdańsk
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 2 listopad
PSG Stal Nysa - Indykpol AZS Olsztyn
16:30Hala Nysa - 29 październik
Indykpol AZS Olsztyn - BBTS Bielsko-Biała
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 22 październik
Aluron CMC Warta Zawiercie - Indykpol AZS Olsztyn
17:30HWS Zawiercie - 14 październik
Indykpol AZS Olsztyn - BOGDANKA LUK Lublin
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 8 październik
Indykpol AZS Olsztyn - GKS Katowice
17:30Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 4 październik
Jastrzębski Węgiel - Indykpol AZS Olsztyn
18:45HWS w Jastrzębiu-Zdroju - 1 październik
Indykpol AZS Olsztyn - Grupa Azoty ZAKSA Kędzierzyn-Koźle
14:45Iławskie Centrum Sportu, Turystyki i Rekreacji - 25 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - Projekt Warszawa
11:00 - 24 wrzesień
Indykpol AZS Olsztyn - BOGDANKA LUK Lublin
14:30 - 13 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - GKS Katowice
10:15Kompleks Sportowy Wanda - 12 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - Asseco Resovia Rzeszów
11:30Kompleks Sportowy Wanda - 11 sierpień
Indykpol AZS Olsztyn - Aluron CMC Warta Zawiercie
14:00Kompleks Sportowy Wanda