Szymon Jakubiszak urodził się 13 lutego 1998 roku w Gdańsku. Jest wychowankiem miejscowego Trefla, w którym przeszedł wszystkie szczeble grup młodzieżowych. W 2015 roku zdobył srebro Mistrzostw Polski juniorów, a rok później wraz z kolegami z drużyny zajął 3. miejsce w rozgrywkach Młodej Ligi. Na swoim koncie ma także Puchar Polski oraz brąz PlusLigi (2018). Występując w reprezentacji narodowej juniorów, młody przyjmujący zdobył dwa złote medale: Mistrzostw Europy (2016) oraz Mistrzostw Świata (2017).

Dla Szymona Jakubiszaka to 7 sezon w PlusLidze. Środkowy Indykpolu AZS Olsztyn w biało-zielonych barwach rozegrał 65 spotkań, w których zdobył 237 punktów – 170 w ataku, 59 w bloku i 8 w polu serwisowym. Wielokrotnie dzięki udanym wyblokom mierzącego ponad dwa metry środkowego, jego koledzy mogli wyprowadzić skuteczne ataki. Jakubiszak z dobrej strony pokazał się w drugiej części minionego sezonu.

Szymon Jakubiszak wielokrotnie pomagał swoim kolegom z drużyny w trudnych sytuacjach. Pod wodzą Javiera Webera wykonał duży progres.  Dlatego popularnego „Szakiego” zobaczymy w biało-zielonych barwach także w przyszłym sezonie!