Karol Jankiewicz urodził się 21 lutego 1996 roku. Swoje pierwsze kroki w siatkówce stawiał w AZS Olsztyn u boku trenera Macieja Rejznera. W sezonie 2014/2015, Jankiewicz brał udział w rozgrywkach Młodej Ligi, w której wraz z kolegami z drużyny, zajął 5. Miejsce.

Młody rozgrywający w 2015 roku opuścił Olsztyn, aby spróbować swoich sił w Centrum Augustów, a później Neobus Raf-mar Niebylec. W 2017 roku Jankiewicz powrócił do Olsztyna, aby rywalizować w drugim zespole AZS UWM Olsztyn. Podczas Akademickich Mistrzostw Polski, ekipa UWM zdobyła złoty medal w klasyfikacji uniwersytetów.

Sportowiec w swojej przygodzie z siatkówką reprezentował barwy AZS AGH Kraków oraz  BAS Białystok. Dla Karola Jankiewicza był to drugi sezon w PlusLidze. Podczas swojego debiutanckiego występu, rozgrywający był zmiennikiem Janka Firleja. Zdobył także złoty medal PreZero Grand Prix PLS. Rok później o miejsce w wyjściowym składzie walczył z Joshua Tuanigą. Podczas dwóch lat spędzonych w stolicy Warmii i Mazur, zawodnik wielokrotnie ratował zespół w trudnej sytuacji – chociażby w ostatnim sezonie, kiedy kontuzji doznał Tuaniga, a Karol przez chwilę był osamotniony na swojej pozycji.  Dzięki swojej dobrej postawie, został nagrodzony statuetkę MVP dla najlepszego zawodnika meczu.

Niezwykle uśmiechnięta postać, która przekazywała sporo pozytywnej energii dla całego zespołu. Karol Jankiewicz zostaje w Indykpolu AZS Olsztyn na kolejny sezon!