Wspólne gotowanie z Radiem Olsztyn


Co ma piernik do… bażanta? W „Radiu od kuchni” sprawdzili to siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn – Mateusz Poręba i Karol Jankiewicz. Zobacz, co smacznego przygotowali zawodnicy!

Jak ze staropolskimi specjałami poradzą sobie siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn – Mateusz Poręba i Karol Jankiewicz, którzy staną przy blacie obok kucharza Macieja Maciejewskiego? Zawodnicy przekonali się o tym na własnej skórze w środowy poranek, w specjalnej kuchni Radia Olsztyn.

Sprawdźcie przepisy i gotujcie z nami!

Uda z perliczki w szynce dojrzewającej dylewskiej

Składniki

  • 4 udka z perliczki
  • sól, pieprz świeżo mielony
  • 4 plastry szynki dojrzewającej dylewskiej
  • 4 łyżeczki musztardy
  • 4 łyżeczki miodu
  • 1 butelka podpiwka warmińskiego
  • kilka ziaren kolendry
  • skórka z połowy limonki
  • imbir mielony
  • goździki
  • pęczek tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szt cebuli

Przygotowanie

Udka z perliczki oprószamy solą i pieprzem, pod skórę wkładamy tymianek pomagając sobie nożem. Zawijamy w szynkę dylewską. Obsmażamy na patelni, na wolnym ogniu rumienimy tylko boczek, aby się okleił wokół udek. Przekładamy do garnka, układając ściśle. Zalewamy marynatą przygotowaną z kolendry, miodu, podpiwka, skórki z limonki, imbiru, musztardy i goździków. Cebulę i czosnek podsmażamy razem na patelni, przekładamy do garnka. Całość dusimy pod przykryciem około godziny.

Przygotowujemy sos, miksując pozostałe składniki i odparowując nadmiar wody.

Bażant po szlachecku

Składniki

  • 1 bażant
  • 100 g marchwi
  • po 50 g pietruszki i selera
  • 100 g pora
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 50 g piernika
  • sól, pieprz

Wywar warzywny

  • 100 g cebuli
  • po 50 g marchwi, pietruszki i selera
  • po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
  • listek laurowy
  • pół łyżeczki miodu

Przygotowanie

Przygotowujemy wywar: myjemy warzywa, czyścimy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, ugniatamy razem ze zmiażdżonymi przyprawami (w moździerzu) i miodem. Przygotowaną zaprawą nacieramy bażanta, wkładamy do garnka, posypujemy pozostałymi z nacierania warzywami. Przykrywamy naczynie i wstawiamy je w chłodne miejsce (do +4°C) na 24 godziny. Po wyjęciu zdejmujemy z bażanta zaprawę jarzynową, obsmażamy na tłuszczu.

Pozostałe jarzyny myjemy, czyścimy i kroimy w talarki. Smażymy je (stale mieszając) na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Do rondla wkładamy porcję mięsa, dodajemy jarzyny, oprószamy pieprzem i solą, lekko podlewając wywarem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodajemy starty piernik.
Gdy mięso będzie miękkie, wlewamy wino, doprawiamy do smaku i dusimy chwilę na bardzo małym ogniu.

Kuropatwa a’la Krasicki

Składniki

  • 2 kuropatwy
  • 100 g słoniny
  • 50 g masła klarowane
  • 50 g masła
  • 0,5 kg kapusty czerwonej
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka mąki
  • sól
  • sok z połowy cytryny
  • pół łyżeczki miodu
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • kawałek cynamonu
  • 1-2 goździki
  • szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Oczyszczone i umyte kuropatwy nacieramy solą, szpikujemy słoniną, obsmażamy na maśle i dusimy pod przykryciem, podlewając winem.
Poszatkowaną kapustę zalewamy osolonym wrzątkiem, doprowadzamy do wrzenia, przelewamy na sito.
W rondlu rozpuszczamy łyżkę masła klarowanego, dodajemy kapustę i drobno pokrojone cebule. Chwilę dusimy, następnie wlewamy wino, dodajemy cukier, cynamon, goździki, gałkę i sok z cytryny. Dusimy ok. 15 minut.

fot i tekst – Radio Olsztyn